春风送暖艾草香，清明食艾饺是绍兴的传统民俗之一。近日，学校各餐厅推出了自制艾饺。
艾饺是用新鲜的艾草和糯米粉按比例混合制作，需经好几道工序。首先要将艾叶清洗干净，放入碱水一起煮，待艾叶煮透，煮出浓绿的汁水，便将滚烫的艾叶和汁水倒入混合好的粳米粉和糯米粉中搅拌，然后趁热揉粉。“包艾饺，面团的柔韧性可是关键，”餐厅面点师傅介绍说：“和面的过程中得用糯米粉掺粳米粉，然后把捣烂的艾草放进去，加适量热水，搅拌均匀后，使劲地搓捏，直到有韧性为止才好。” 最后用旺火隔水蒸10分钟后，软绵绵、香喷喷的艾饺就做好了。
应时的艾饺一推出就受到师生的广泛好评。
摄影：郝杨兰
