这位教授给妻子的礼物：自制黄酒面膜
他想用黄酒对绍兴的传统食品改造“升华”，拓展黄酒产业
送给妻子的黄酒面膜
教授正在研究
黄酒除了喝，还能用作啥？绍兴文理学院一位教授的答案很奇特：可以做黄酒面膜；可以给醉鱼干、腐乳降低盐分；结合黄酒酿造工艺，还能制成适合女士享用的玫瑰酒、芦荟酒……在他的实验室里，他尝试用黄酒让绍兴的传统食品来一次“升华”。
研制多种跟黄酒有关的酒
这位教授叫田润刚，今年49岁。昨天，记者见到他时，他正在实验室给研制的一款玫瑰酒测试酒精度。“是杭州一家企业让我研制配方的，这种酒酒精度低，特别适合女士饮用。”他说，结合黄酒酿造工艺，发酵时加入一定量的食用玫瑰花瓣，酿出的酒就带有微微的玫瑰清香。“这些花瓣是从云南网购来的，我一下买了30多斤。”他说，除了玫瑰酒，他还帮这家企业研制了一款芦荟酒，也是适合女士饮用的。
“去年底才整理出了这间实验室，上完课，我基本就泡在这里了。”他说。
桑葚酒、青梅酒、杨梅酒……在一个冰柜里，存放着几十瓶酒。“这些酒都是采用黄酒酿造工艺酿制的，符合生产企业的制作要求。”他说，不少学生都对他的实验室很感兴趣，部分参与酿酒的学生还利用这次机会在权威刊物上发表了多篇与酒有关的论文。
上个月，田润刚又用黄酒研制成了一款美白面膜。“这个并不是企业叫我研制的，而是我送给妻子的一份礼物。”他笑着说，有一次购物时，妻子看中了一款面膜，“仅仅几片就要卖好几十元，都挺贵。”
田润刚想起来，曾经在一本杂志上看到过这样的描述：在日本，酿酒师的手一般都很白，原因竟是酒里含有的曲酸成分能有效抑制黑色素形成。此外，酒中的酒精成分本身就有清洁作用。于是他将低酒精度的黄酒、芦荟、黄瓜水、蜂蜜，按一定比例混合在一起，将此液体倒入面膜纸，就形成了具有保湿美白功效的面膜。“我和妻子都在用，皮肤明显光滑了许多。”他说，他的朋友们知道后也问他要。
用黄酒降低醉鱼干的咸度
去年底，本地一家生产醉鱼干的企业找到他，希望他帮忙解决醉鱼干的咸度问题。为此，他特别到商场买回多款醉鱼干，测试后发现大部分产品的含盐量在5%~8%，偏咸。此外，一些醉鱼干还带有哈喇味，缺少嚼劲。
“醉鱼干在干燥过程中，受霉菌感染、油脂氧化后，就会出现哈喇味。”他说，利用黄酒，配合天然的杀菌成分，就能有效阻止杂菌生成，从而保证了口感。处理后的醉鱼干，含盐量也降到了3%左右。
市面上卖的腐乳，含盐量也非常高，达8%~15%。他采用同样的方法将腐乳的含盐量降到了2%~3%。
“我现在主要在做的，就是利用黄酒将绍兴的传统食品进行改造，如通过降低盐含量，让腐乳、醉鱼干、霉干菜等更符合健康的饮食标准。”田润刚说，通过这一系列深加工处理，他发现，绍兴的黄酒产业还有很大的开发和利用空间。
“绍兴的黄酒产业要做大，开发更多的延伸产品或是一条途径。”田润刚说，下一步，他打算将黄酒生产的主要副产物——酒糟综合利用起来。
