按需取餐，胃口小也不会浪费。
暑假期间，绍兴大学校园里少了几分热闹，但南山餐厅依旧烟火气十足。中午11点多，陆续有留校学生、教师走进餐厅。与传统食堂排队打饭的景象不同，不少人进门后径直走向智慧选餐区，拿托盘、刷脸、按需夹取菜品。这是学校打造“源头减量、智慧管控、文化浸润、透明监管、循环利用”五位一体光盘治理体系的重要一环。
整套用餐模式的关键，藏在每一个环保托盘边沿的感应码里。用餐人员拿取专用托盘后，通过人脸识别、刷卡或扫码完成账户与餐盘关联，之后每取一道菜，便自动感应计价。显示屏上实时跳出重量、单价，连这道菜含多少蛋白质、脂肪都标得清清楚楚。
学生小金夹了一块红烧小排，屏幕立刻显示1.2元，随着夹入餐盘的菜品增加，价格同步累加更新。“以前菜的分量是固定的，胃口小的吃不完，浪费很可惜。”小金告诉记者，现在按量计费，吃多少拿多少。
南山餐厅李经理告诉记者，这套全域自选称重智慧选餐系统投入运行近一年，餐桌剩余垃圾大幅减少，整体餐厨垃圾日均减量超40%。同时，依托系统每日生成的菜品消耗数据，后厨还能统计热门菜品榜单，及时调整食材采购量。
过去不要的“边角料”，如今也成了宝。食堂厨师团队结合绍兴本地饮食特色，创新研发边角料特色菜品、佐餐小菜、馅料辅食等品类，把源头减量落到餐桌之外的加工环节。如莴笋叶过去都是直接当作厨余垃圾处理，现在焯水凉拌，清爽下饭，也很受学生欢迎。
饭后，这份“精打细算”并未结束，用餐人员会把剩餐分类投放。“分类后的厨余垃圾由专业企业进行资源化处理，转化为有机肥或清洁能源。”绍兴大学后勤管理处相关负责人说。（记者 华雨佳）
