4月22日晚，会稽山绍兴酒股份有限公司兰亭首席酿酒大师潘兴祥走进绍兴大学青春讲堂之“青年与城市共成长”系列讲座第二十五讲，以“酿酒有深意——绍兴酒造物之美”为题，立足四十余年酿酒实践根基，系统阐释绍兴黄酒的时序法则、酿造技艺、文化哲学与健康内涵，带领青年学子在一坛老酒中读懂非遗传承、品味东方美学。
守正传艺 匠心如一
潘兴祥结合自身四十余年深耕黄酒行业的经历，感念父亲、王阿牛、谈家桢三位恩师的指引。从普通酿酒学徒起步，一步步扎根生产一线，踏实钻研传统技艺，历经磨炼成长为兰亭首席酿酒大师，最终获评国家级非遗代表性传承人。潘兴祥数十年坚守诠释黄酒技艺的代代相传，四十余年初心不改，始终以踏实肯干、精益求精的态度对待每一道工序，生动诠释非遗技艺薪火不息的传承精神。
恪守古法 造物有美
结合多年实操经验，潘兴祥系统讲解绍兴黄酒完整古法酿造流程与其造物之美，细致拆解浸米、蒸饭、落缸、开耙、压榨、封坛、陈酿全部核心工序。他以“制有时序，食有真味”切入，酿造必须严格遵循四季节律，阐释绍兴黄酒依时序而作、顺自然而成的理念，及其天人合一的独特内涵。潘兴祥强调，黄酒之美不止于工艺，更在于人与自然的和谐共生，从鉴湖水源、优质糯米，到酒药曲糵、微生物发酵，每一种原料、每一道工序都凝聚着天地馈赠与匠人巧思。“中和为美，黄中通理”，他以深厚的实践与创新的思想，解读黄酒从色泽与甘味到健康与浅酌的整体美学——高温开耙取香、低温慢酵得味，百余天匠心打磨，方得风味平衡；阐明绍兴黄酒纯粮发酵、营养丰富的健康价值，同时普及科学饮酒理念，尽显“中庸之道”。
以酒载道 道启青年
黄酒承载天地人文，是活态文化遗产，更是东方生活方式的载体。潘兴祥将“和实生物”“对立统一”的哲思融入酿造讲解，认为黄酒之美源于阴阳平衡、刚柔相济，是传统造物智慧的生动实证。他还以黄酒走向国际的交流实事，展现黄酒的世界表达与时代活力。“天行健，君子以自强不息”，讲座尾声，潘兴祥通过酿酒美学勉励青年学子亲近非遗，兼具传统坚守与探索勇气，让黄酒文化与绍兴精神相融共生，以青春力量讲好中国黄酒故事，让千年非遗历久弥新。
一坛黄酒藏千年智慧，一份匠心传非遗薪火。潘兴祥表示，绍兴黄酒的造物哲学，正以温润之力滋养当代青年。本次讲座以酒为媒、以文化人，让绍兴学子深度领略黄酒造物之美，也推动非遗文化进校园，赋能绍兴文化传承与创新发展。
青春讲堂互动：
纺织科学与工程学院纺织工程251班 司豪：传统绍兴酒酿造技艺在现代社会面临挑战。青年群体可以通过哪些方式，让这一古老技艺焕发新的生命力？
潘兴祥：传统与现代并不矛盾。德国哲学家曾提到，传统既代表古代，也代表现代，并非单纯的“过去式”。比如春节作为世界非物质文化遗产，从古至今一直存在，未来也会延续，只是其呈现形式会更丰富多元——就像过去春节可以放鞭炮，现在为了环保不再允许，核心内涵却未改变；绍兴黄酒的传统技艺也是如此，关键在于对其有深入理解，才能实现正确传承。
现代科技手段是传承传统的重要助力。以发酵酒为例，“低温发酵”是不可违背的铁律，米酒、啤酒、葡萄酒的营养成分和风味物质都依赖低温环境生成，而通过科技手段研究微生物在低温发酵中的作用，能让我们更精准地掌握传统技艺的核心逻辑。未来，AI、机器人等技术也可应用于传统行业，比如用机器人完成老酒灌装等工序，其操作灵敏度和效率已能媲美甚至超越人类，这会成为传统技艺创新发展的新起点，我们必须牢牢把握这样的机遇。
鲁迅人文学院汉语言文学师范244班 林铭：绍兴酒酿造是绍兴最具代表性的非遗造物文代，请问该传统酿造技艺在现代城市发展中，是如何平衡传统古法传承与当代创新活化，实现与城市共同成长的？
潘兴祥：绍兴黄酒古法酿造技艺的传承与创新，核心是立足传统、挖掘内涵、协同发展。
首先，要坚守传统理念与核心技艺。古法技艺就像一棵古树，一旦失传便难以恢复，我们必须以其原本的工艺标准为根基——就像欧洲古典音乐演出，始终以百年前的曲目和音质为标准，不随意更改，这样才能保留技艺最本真的魅力。同时，要深入挖掘技艺背后的深厚文化底蕴，将其转化为可传播、可感知的标准，既方便消费者理解，也能提升产品附加值。
其次，创新活化要围绕传统展开。我们要让古法技艺像常青树一样持续焕发生机，而非脱离本质的盲目改变。通过科技研究、文化传播等方式，让更多人认知、喜欢这项非遗，才能让相关企业实现可持续发展。
最后，技艺的传承与发展是集体责任。作为传承人，我有义务坚守和推广，但消费者的参与也至关重要——大家通过欣赏、享受、感悟黄酒酿造技艺及其产品，形成传承者与消费者的良性互动。这也是为什么非遗技艺要进校园、进社区，只有让更多人成为这项文化的参与者和受益者，才能实现古法酿造与当代城市发展的深度融合，让非遗与城市共成长。
文字：周悦 傅可昕 摄影：韩张阳 编辑：赵晗宇 彭江
